【科学】パイナップルを食べると舌がチクチクする意外な原因　ただ美味しいだけじゃなかった

▼追加ソース

ブロメライン - Wikipedia

ja.wikipedia.org

↑より引用
生のパイナップルの果実や葉茎に含まれる。これは、キウイフルーツのアクチニジンやイチジクのフィシン、パパイヤのパパイン、マイタケに含まれるマイタケプロテアーゼも同様のタンパク質分解酵素（システインプロテアーゼ）である。調理では、この酵素の効果によって食肉のタンパク繊維を柔らかくできる。ただし、加熱により酵素活性は失われてしまうため、加熱調理前に漬け込む必要がある。加熱調理時に使うのではほとんど効果はなく、また、加工時に加熱処理される缶詰の果実でもこのような効果はない[1]ので、酢豚などの料理のほとんどは酸味や甘みの風味付けとして利用されている。

Yahoo!ニュース

Yahoo!ニュースは、新聞・通信社が配信するニュースのほか、映像、雑誌や個人の書き手が執筆する記事など多種多様なニュースを掲載しています。

news.yahoo.co.jp

『台湾パイナップル』を食べて応援！ 実はスープや炒め物にも合う“本場流”レシピ | 週刊女性PRIME

今年3月、中国政府が台湾パイナップルの輸入を禁止したのを受け、立ち上がったのが日本の消費者による拡販支援。東日本大震災で受けた200億円の義援金の恩をここで返さねば……つまり「食べて恩返し」だ!!　生でもおいしい台湾パイナップルの“現地流”の食べ方を教わった！

www.jprime.jp

美味しいだけではなく「ブロメライン」にはこんなニュースも…。

ブロメライン市場は2027年まで7.20％のCAGRで成長すると予想されます

Report Oceanのプレスリリース（2021年3月17日 04時02分）ブロメライン市場は2027年まで7.20％のCAGRで成長すると予想されます

prtimes.jp

↑より引用
痛みや腫れ、関節のこわばり、筋肉痛に使用され、脳卒中、心臓発作、末梢動脈疾患、高血圧などの心血管疾患の緩和にも役立ちます。動物飼料、家庭用ケア、繊維産業などのさまざまな最終用途産業からの需要の増加、および化粧品産業でのブロメラインの採用の増加は、予測期間中の市場の成長に関与するいくつかの要因です。

パイナップルの鎮痛効果の仕組みがついに解明　アメリカ先住民は知っていた？

Credit: pixabay Point ■パイナップルの茎や実から抽出される酵素「ブロメライン」には鎮痛効果がある ■ブロメラインが、消化管内部に存在するプロエンケファリンの分泌を引き起こすことが判明 ■プロエンケファリンは、内因性…

news.nicovideo.jp

冬こそ食べたいパイナポー。咳止めシロップの５倍の効果も？ - まぐまぐニュース！

国内外で爆発的なヒットとなったPPAPに登場する「パイナポー」、実は今の時期こそ食べるべき食材なのだそうです。今回の無料メルマガ『一石三鳥健康メルマガ』では、パイナップルの驚くような健康効果を紹介しています。 パイナップ…

www.mag2.com

パインアップルは何だか色々とスゴイんですね。