東京都は１６日、墨田区内の保育園で給食を食べた１〜６歳の園児２８人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表した。都によると、墨田区保健所は、きつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定。給食の調理業者が市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、ヒスタミンが抽出された可能性があるとみている。![]()
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都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。だしパックのメーカーは煮る時間を１０分間としていたが、給食の調理業者は４５分間煮ていた。都は「記載されている用法を守ってほしい」と呼びかけている。
保育園では１１日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児７５人を含め９１人が食べた。
省略。全文は引用元で
産経新聞 2020.11.16 18:53社会事件・疑惑
https://www.sankei.com/affairs/news/201116/afr2011160029-n1.html
www.sankei.com
https://www.sankei.com/affairs/news/201116/afr2011160029-n1.html
>>1
そうそう
青魚からヒスタミンが出るんだよな
そうそう
青魚からヒスタミンが出るんだよな
幼児かわいそう
>>9
俺だ
鯖食べると痒くなる
俺だ
鯖食べると痒くなる
>>191
俺も少量でおなかのあたりが痒くなる
ブツブツ出るときもある
家族は平気
過敏な人とそうでない人がおるんやろな
俺も少量でおなかのあたりが痒くなる
ブツブツ出るときもある
家族は平気
過敏な人とそうでない人がおるんやろな
▼追加ソース![]()
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www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp
加熱しても防げない ヒスタミン食中毒
www.city.tokyo-nakano.lg.jp
そんなんで中毒になるのか知らなかった
ヒスタミンによる過敏感反応やな
これも食中毒って言うんやな
これも食中毒って言うんやな
>>5
缶詰でもたまにやらかして回収になってるからな
缶詰でもたまにやらかして回収になってるからな
もしかして使い回したんじゃ….
麦茶パックとか2リットルペットボトルに数日入れっぱなしだなぁ
これも駄目だって書いてあるけど今のとこ特に問題なし
麦茶のノリで出汁パックはテキトーな人多そう
これも駄目だって書いてあるけど今のとこ特に問題なし
麦茶のノリで出汁パックはテキトーな人多そう
>>13
え？これやってる
２日は入れっぱなしだった
え？これやってる
２日は入れっぱなしだった
パックが問題じゃなくて中身の魚だぞ
>>23
きつねうどんのどこに魚入ってんだよ
きつねうどんのどこに魚入ってんだよ
>>29
きつねうどんには魚の出汁が入っているのに、キツネ出汁は入っていない
きつねうどんには魚の出汁が入っているのに、キツネ出汁は入っていない
園児も業者も不幸やな
ヒスった民が騒がなければええんやが
ヒスった民が騒がなければええんやが
>>26
業務用うどんつゆじゃないんだ
知らなかった
鍋に入れっぱにしてたりする
気をつけよう
鍋に入れっぱにしてたりする
気をつけよう
パックの中の原料時点でヒスタミン生成されてないと起きない食中毒だと思うけどね煮すぎてってのは腑に落ちない
東京の人間は出汁パックですらまともに扱えないのか
だし入れっぱなしにしてるけどそんなのなったことないよ
そういうのもあるのかよ
これはしらなかった！
丸１日漬けっぱなしとかでなく
10分が45分の誤差で中毒が起きるのは
許容量に余裕なさすぎだと思うぞ
10分が45分の誤差で中毒が起きるのは
許容量に余裕なさすぎだと思うぞ
サバやソウダガツオはヒスタミン中毒を起こしやすい。
ヒスタミン産生菌が魚の赤みの成分をヒスタミンに変える為に起こるが、腐敗と違って味や臭いは変わらない。
生成したヒスタミンは加熱しても消えない。
ただ、だしパックの煮すぎでヒスタミンが増えるとは初耳だった。
ヒスタミン産生菌が魚の赤みの成分をヒスタミンに変える為に起こるが、腐敗と違って味や臭いは変わらない。
生成したヒスタミンは加熱しても消えない。
ただ、だしパックの煮すぎでヒスタミンが増えるとは初耳だった。
雑にするなら中途半端にだしパックなんか使わずヒガシマルでいいよなあ
ずぼらが意識高い系丁寧なくらし（）しようとした感
ずぼらが意識高い系丁寧なくらし（）しようとした感
その前に45分も煮たら出汁が蒸発して量が少なくならないのか
これでこの子供たちは一生アレルギー持ちとして過ごさないといけなくなるのね。かわいそうに
出汁パックの煮すぎが原因なのこれ？ 出汁パック使いまわしたりしてねえか？
>>120
そうやってゴネるのか、怖いね
>>120
そうやってゴネるのか、怖いね
きつね、たぬき、てんぷら、つきみ、お肉
ヒガシマル、うどんうどんうどん、スープ、うっ！
ヒガシマル、うどんうどんうどん、スープ、うっ！
>>123
どうした？ｗｗｗｗｗｗ
どうした？ｗｗｗｗｗｗ
>>139
あれ？知らない？
あれ？知らない？
これは知らなんだ。
適正時間を超えたらどんな危険があるか記載が欲しいわ。
適正時間を超えたらどんな危険があるか記載が欲しいわ。
４５分て
麦茶のパックも長時間入れとくとへんな味になるけど紙がいけないの？
>>149
雑菌が繁殖してしまうって聞いた気がする
成分が出過ぎてえぐみが出てしまうし、
ちゃんと色がついたらさっさと出した方がよさげ
雑菌が繁殖してしまうって聞いた気がする
成分が出過ぎてえぐみが出てしまうし、
ちゃんと色がついたらさっさと出した方がよさげ
うどんを４５分も煮込むとは名古屋の味噌煮込みうどんかよ。
鰹だしパックで細菌が繁殖していたことが原因で、煮だし時間は関係ないのではなかろうか？
「45分煮込んだから、だしパックから普段より多めに抽出された」
「だしパックの方はすでにヒスタミンが抽出されて流れてしまった後だったので検出されなかった」
ってストーリーでメーカー回収までいかせずに押し切る予定！にしたのかな
「だしパックの方はすでにヒスタミンが抽出されて流れてしまった後だったので検出されなかった」
ってストーリーでメーカー回収までいかせずに押し切る予定！にしたのかな
ヒスタミンが出るレベルで古いなら
ヒスタミンに匂いはないけど
酸化した魚のイヤな匂いがするのでは？
ヒスタミンに匂いはないけど
酸化した魚のイヤな匂いがするのでは？
煮れば煮るほど出汁が出る
そんなことを考えていた時もありました
そんなことを考えていた時もありました
これがきっかけでアレルギーになっちゃうとかある？
加熱は正義じゃないのか？
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