【魚】“アジの王様”高級魚「シマアジ」を長崎のブランド魚に！　ツアー客は「知るとアジが味わい深く」　ネット「柑橘を餌に」「長崎の魚は美味い」

▼追加ソース

ゆうこうシマアジ・真鯛・サバ！ - ながさき イズ さしみシティ

「戸石ゆうこうシマアジ」「戸石ゆうこう真鯛」は、長崎市の伝統柑橘の「ゆうこう」を餌に混ぜて育てた長崎市初のフル

ngs343.com

↑より引用
魚の臭みが少なく、まろやかな味を楽しむことができます。

　これらの高級魚は、長崎の戸石地区で養殖されていますが、より長崎らしく、より高品質なものを目指し、長崎市の伝統柑橘である「ゆうこう」の搾りかすを餌に1％から3％混ぜることで、魚の臭みが少なく、まろやかな味を楽しむことができます。

「ゆうこう」とは？

長崎市│ながさきの「食」　伝統柑橘ゆうこう

ながさきの「食」　伝統柑橘ゆうこう

www.city.nagasaki.lg.jp

↑より引用
長崎市伝統の香酸柑橘で、産地化を進めています。キリシタンと深く関わりのある地域に多く自生していたことから、キリシタンが伝えたのではないかという、歴史的興味を抱かせる説もあるほどです。
見た目はユズやカボスに似ており、果肉はやわらかく、甘みのあるまろやかな酸味が特徴で、香りはザボンやユズに似ています。

長崎市が「さしみシティ」としてＰＲを行っているのでその一環のようにも見えます。

【ＮＨＫ「イブニング長崎」でさしみシティの取り組みをご紹介！】

「長崎のギモン それ知っとっと？」のコーナーにて、さしみシティの取組みを紹介いただきました?
長崎は魚種の豊富さ日本一の水産県?
これを見たら、長崎の魚を自慢したくなるはず✨

是非ご覧ください?https://t.co/Ep2vvvEXbj pic.twitter.com/VXW7DjWy34

— 長崎市 水産農林政策課 食の推進係 (@nagasakishoku) March 22, 2023

認定制度も行っているようです?

長崎市│さしみシティプロジェクト認定制度

さしみシティプロジェクト認定制度

www.city.nagasaki.lg.jp

餌を固定化することで味を変えるというプロジェクトも数多くあります。有名なところで“キャベツウニ”があります。

キャベツウニについて

www.pref.kanagawa.jp

↑より引用
　キャベツだけを与えて育ったムラサキウニは、甘みが強く、苦みが殆どなくなります。そして海藻由来の磯臭さがないことから、ウニが苦手な方でもおいしく食べられます。また、加熱すると独特の粘りが出てパスタに絡みやすいなど、試食会した飲食店からはすぐにでも使いたいとの声も頂きました。

エサで味が変わる取組みがあるということは、コレは大丈夫なんでしょうか？
今まで気にしていなかったのですがコオロギ風味になる?

丸紅、昆虫を養殖魚の餌に　高騰する魚粉を代替https://t.co/T770p3P9Aq

— 日本経済新聞 電子版（日経電子版） (@nikkei) March 7, 2023

終わったなぁ。愛媛県のマダイ養殖。
そこまでするか？
補助金が出るのか？　阿呆らしい。 pic.twitter.com/uswKUq4JUu

— 濱ちゃん? (@1WERvFmbot81XlO) March 17, 2023

昆虫でなくとも「ゆうこう」のように廃棄する「しぼりかす」などの方が美味しくなりそうな気がします。