発端となったのは先月27日のとあるツイート。投稿者が息子が所持する車を掃除していたところ、車内から山崎製パンの商品『ロイヤルブレッド』が見つかったというものだ。写真に写った『ロイヤルブレッド』はカビ一つ生えておらず、生地も真っ白。先ほどまで店頭に並んでいたといわれても違和感がないほどだ。しかし、賞味期限は2022年8月11日となっており、投稿時点で9か月以上が過ぎた状態である。
このツイートは5日午後3時時点で約9800件のリツイートと約3.2万いいね！を記録。「すげええええええええ！」「ヤマザキの工場は清潔」「どんな味がするのかな？案外焼いたらイケるかも？」「車の中に1年とな…」といった声の他、「嘘だと言ってくれ」「恐ろしい」「これは食べるものじゃ無い」など否定的な声も上がっていた。
いったいなぜ、9か月以上前のパンにもかかわらず、カビが1つもないのだろうか。ENCOUNTの取材に対し、山崎製パン株式会社広報担当者は、「カビが生えない理由の第一は、パンの表面にカビ胞子の付着がなかったためです。今回のツイートの件については、食パンにカビ胞子が全く付着していないものであったと思われます」との見解を示した。
食パンにカビが生える原因について、担当者は「食パンの製造は、通常200～250度で30～40分間の焼成（しょうせい）工程があり、その際の中心部の温度は95度を超えるため、たとえ焼成前にカビ胞子が付着していたとしても、焼成により死滅します。このため、焼成後の冷却、スライス、包装工程で、空気中に浮遊するカビ胞子等が食パンに付着した場合に、カビの生育が始まります。また、お買い求めいただいてから袋の開封後に手で触れることなどで、カビ胞子が付着することもあります。カビの胞子がパンの表面に付着し、胞子が発芽・生育して集落（コロニー）を作ることにより、肉眼で見える大きさになりますが、カビ胞子が全く付着しないものにはカビの発生がありません」と解説。
さらに、「食パンは、ロングライフ製品に使用するようなバリア性のある包装紙を使用していないため、日数の経過とともに食パンの水分が徐々に包装紙から蒸発し、カビが生えない水分活性値（細菌が増殖しやすいかどうかを判断する目安）以下になったことも要因として考えられます」と、別の角度からもカビが生えていない理由を分析する。
https://news.yahoo.co.jp/articles/918aa799da8fd2f9b3021f3cf2c2aaea20252db1
＞＞２に続く
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— 山崎製パン＠商品情報発信中 (@yamazakipan_cp) May 20, 2023
元のツイートはこちらのようです。
息子の車掃除してたら未開封の去年のパン出て来た
恐ろしい事に開けて見たらカビも生えてないし今買ってきた状態?
恐っ?? pic.twitter.com/JU1RI682YM— かか (@kaka7dario) May 27, 2023
詳しくはこちらをご覧ください。かなり丁寧に研究結果なども説明してあります。
↑より引用
弊社工場の製造ラインでは、このようなカビの付着を防止するために、AIB（注2）食品安全統合基準に基づき、各製造機器に清掃手順書を定め、決められたスケジュールにより清掃を実施し、衛生的な製造環境の維持向上に努めています。
↑より引用
当社では、安全・安心な製品をお客様にお届けするために、製品に使用する原材料、製品の製造工程、製品の特性などを詳細に分析し、これらに基づくＨＡＣＣＰの衛生管理を実施しています。こうした衛生管理の仕組みを検証するため、定期的な細菌検査を本社、工場において実施し、製品の安全性を確保しています。
実は無菌室のような状態だとかなり前から有名でした。とは言え条件が揃えばカビが発生することもある為、過信は禁物です。
また、かつて批判された「臭素酸カリウム」についても「ロイヤルブレッド」には含まれていないようです。
基準量以内ですが気になる方は次の製品はお気を付けください。
↑より引用
■ 臭素酸カリウム使用製品当社では角型食パンの品質改良のため、以下の製品に小麦粉改良剤の臭素酸カリウムを使用します。
(１)「 超芳醇」、「減塩食パン超芳醇(塩分50%カット)」、「超芳醇ゴールド」
(２)「モーニングスター」
(３)ランチパック用食パン（全粒粉食パンは除く）＊北海道地区は除く
(４)ヤマザキブランドのサンドイッチ製品に使用される角型食パン（全粒粉食パンは除く）＊北海道地区は除く
(５)「小麦の温もり」
(６)「もっちり食パン 湯捏仕込み」
カビの胞子の混入は不可避
コオロギを使用するのがパスコ
袋から取り出して置いておけば普通にカビる
これ
戸棚の中で約ひと月経ったランチパック（フィリングの種類は忘れた）はダメだったわ
まあでもそれは普通なんだよな
で、カビが生えるまでは大丈夫って事で食ってた
期限5日過ぎたの食べようとしたら白いぽやっとしたのが
出来てたんでそこだけ捨てたもん
胞子が出てる時分にはカビ菌糸は全体に回ってるけどな。
↑より引用
パン生地の分割や成形をする際、パン生地のベタつきを抑え、パン生地が作業台や製パン機械に粘着するのを防ぐために「手粉」として小麦粉を使用しています。この
「手粉」がまれに生地となじまないまま焼成され、白い粉として商品の表面に残ってしまう場合があります。
※白カビの可能性もあるので要注意
アレで留めてるだけだった気がする
↑より引用
バッグ・クロージャー（Bag Closure）は、食パンなどの袋を留めるプラスチック製の留め具である[1]。クロージャー、またはクイック・ロックとも呼ばれる[1]。
すぐ痛むよな。
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