山形県は２２日、新庄市若葉町の飲食店「やきとり鳥舟」で、食中毒が発生したと発表した。１２日に食事をした２０〜４０歳代の男女６人が１５日朝から、下痢や発熱などを発症。うち３人から加熱不足の鳥肉に潜み、食中毒の原因となるカンピロバクター菌が検出されたという。患者はほぼ回復している。
県食品安全衛生課によると、同店では、表面だけ焼いた鳥肉料理が提供されていたといい、最上保健所は同店を２２日から３日間の営業停止処分とした。![]()
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県食品安全衛生課によると、同店では、表面だけ焼いた鳥肉料理が提供されていたといい、最上保健所は同店を２２日から３日間の営業停止処分とした。
読売新聞
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▼追加ソース
やきとり鳥舟 (新庄/焼き鳥)
★★★☆☆3.12 ■予算(夜):￥2,000～￥2,999
tabelog.com
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html
www.mhlw.go.jp
知って防ごう カンピロバクター食中毒｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局
www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp
食中毒の発生状況-令和3年
www.pref.yamagata.jp
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MBCニューズナウなどの特集をご紹介します
blogs.mbc.co.jp
タタキか
飲食店はド素人でもプロを名乗れるから怖い
>>5
>食通の店主が退職後に開店したこだわりの店。鶏の部位や焼きにこだわる本格的な焼き鳥。
脱サラか何かで始めた店みたいだな。下手に食通気取ってたから安全面はお留守だったのかも。
>食通の店主が退職後に開店したこだわりの店。鶏の部位や焼きにこだわる本格的な焼き鳥。
脱サラか何かで始めた店みたいだな。下手に食通気取ってたから安全面はお留守だったのかも。
これでだめなら、チキンの生ハムとかはどうなるの？
>>9
基本的には出さないけど
作るなら無菌地鶏使う
基本的には出さないけど
作るなら無菌地鶏使う
>>77
無菌地鶏ってのもあるのか
無菌鶏って言う高坂鶏は食中毒菌が屠殺後の処理後の肉にいないってだけだけど
無菌地鶏はどうなんだい？
無菌地鶏ってのもあるのか
無菌鶏って言う高坂鶏は食中毒菌が屠殺後の処理後の肉にいないってだけだけど
無菌地鶏はどうなんだい？
焼鳥用品種「高坂和鶏」はなぜウマいのか - ライブドアニュース
熟成和牛のステーキや熟成豚のとんかつは珍しくないのに、なぜかとんと見かけない「熟成鶏」の焼鳥。と思っていたら、東京ど真ん中、花の銀座で真打ち発見！料理人と生産者のタッグが生んだ熟成可能な無菌鶏「高坂
news.livedoor.com
スーパーで売ってる牛肉とかもマジで火を通さないとやばい
目に見えない菌がうじゃうじゃいる
目に見えない菌がうじゃうじゃいる
>>15
牛肉レアで食べてるけどやばいの？
牛肉レアで食べてるけどやばいの？
>>19
菌は肉の表面に付く
表面を加熱すれば基本的に菌は殺せるんだけど
菌は肉の表面に付く
表面を加熱すれば基本的に菌は殺せるんだけど
牛肉とか豚は綺麗にブロックに切り分けられるが
鶏はそうはいかないから加熱ムラが出来やすく菌を殺し尽くせない事がある
牛肉や豚肉でも、表面積次第で加熱ムラが出来やすい形もある
>>31
そうなんですね。確かに焼肉用とかはムラになりやすいから気になってました。気をつけます。
そうなんですね。確かに焼肉用とかはムラになりやすいから気になってました。気をつけます。
「30分チキン」流行ってるからなぁ
放置するだけで鶏むね肉が「パリパリ」「ジューシー」に仕上がる最強の焼き方 「30分チキン」を試してみた
鶏むね肉が一番おいしく焼けると話題の調理法「30分チキン」を試してみました。焼くのが難しい鶏むね肉がパリパリジューシーに仕上がる方法とは――。話題の調理法を紹介したのは、Twitterユーザーのイナダシュンスケ（@inadashunsuke）さん。画期的な調理法には、18万30…
nlab.itmedia.co.jp
最近流行りの低温調理とか？
>>33
低温調理は
中心温度65℃前後を30分以上キープしないとダメなんだけど
時間と手間がかかるから厳密にやる人が少ないんだわな
低温調理は
中心温度65℃前後を30分以上キープしないとダメなんだけど
時間と手間がかかるから厳密にやる人が少ないんだわな
>>56
一度目がOKで二度目同じ手順、同じ時間でやっても
肉の形状や常温に戻しきって無くて調理開始すると結果が変わってくるからなぁ
一度目がOKで二度目同じ手順、同じ時間でやっても
肉の形状や常温に戻しきって無くて調理開始すると結果が変わってくるからなぁ
プロは内部温度も管理してるんだろうから素人はやらない方が良いな
鶏肉にはしっかり火を通せと幼い頃から躾けてくれたお父さん、ありがとう
なんかまた「オレの考えた新調理法」みたいなのか？
バーナーでラーメン焼いてみたり、生焼けの鶏肉出してみたりww
バーナーでラーメン焼いてみたり、生焼けの鶏肉出してみたりww
関係ないけど、こないだテイクアウト特集かなんかでテレビにでてた焼鳥屋のオッサンの
「テイクアウトの弁当用の時はふわっとやる、店頭で出すときみたいに（焼き締め）ない」
とか言ってるの聞いてちょっと表現に感心した、ただのセールストークかもしれんが
カンピロバクターも怖いけどその先のギランバレーがヤバい
ギラン・バレー症候群 - Wikipedia
ja.wikipedia.org
鳥は火が通りやすいのに、その時間すら惜しんだか…
新庄に生鶏肉食う文化ってあったっけ？
おかしいな
近所の焼き鳥屋は皮もネギマもレバーも生の専門店だよ。
近所の焼き鳥屋は皮もネギマもレバーも生の専門店だよ。
生肉はよっぽどきちんとしてなきゃ怖いよ
裏面も焼けよ馬鹿じゃないの
こんな衛生管理で6月からHACCP義務化に耐えられるのか？
HACCP（ハサップ）
www.mhlw.go.jp
テレビで焼き鳥屋とか唐揚げ屋見てると素手で扱ってるんだよなあ
接客しなくてもその手であちこち触ったりサラダなんか
作れば食中毒も起こすわ
接客しなくてもその手であちこち触ったりサラダなんか
作れば食中毒も起こすわ
>>66
それ、運ぶ店員も客も素手と言うか、肌を露出してる時点で不潔だよね。
客も店員も、髪の毛はもちろん防護衣着用を義務化してほしい。
それ、運ぶ店員も客も素手と言うか、肌を露出してる時点で不潔だよね。
客も店員も、髪の毛はもちろん防護衣着用を義務化してほしい。
鹿児島にいた頃は当たり前のように誰もが鳥刺し食っていて1つも聞かなかった
やたら多くなったのは衛生管理の杜撰さの他にも何かありそう
やたら多くなったのは衛生管理の杜撰さの他にも何かありそう
>>68
鹿児島は鳥刺し文化を残す為に独自の生食用食鳥肉の衛生基準を定めて指導してる
ttp://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-eisei/syokuhin/joho/niwatori_namasyokuh30.html
鹿児島は鳥刺し文化を残す為に独自の生食用食鳥肉の衛生基準を定めて指導してる
ttp://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-eisei/syokuhin/joho/niwatori_namasyokuh30.html
「これがウマいんだよ」とか通ぶって食ってたんだろうなぁ
ステーキも絶対ウエルダンだし少しでも火が通ってない肉だと噛んだ瞬間に脳内アラートが鳴るくらい生が嫌いな俺からしたら火が通ってなくてもOK！とか言ってる人間の胃腸力が信じられんわ
食中毒怖くていつも肉カチカチになるまで焼いて家族に怒られる
東北はしっかり焼くイメージなんだが
生で食べるのは九州だったか？
生で食べるのは九州だったか？
鳥刺し食いたい
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